ホーム › 品書き用語集
品書きに知っている料理名が並んでいるのに、出てきたものが想像と違った。量の書き方が分からず、頼みすぎた。土地の言葉の違いは、一人で入った店でこそ戸惑いやすいものです。このページでは、呼び名・量・味・注文表現の四つに分けて、言葉の違いを読み解くコツをまとめます。
品書きでまず戸惑いやすいのが、同じ名前なのに地域で中身が変わる料理です。よく知られた例では、麺類の「きつね」「たぬき」が地域によって指すものが違うことや、関西の一部で「冷麺」が冷やし中華に近いものを指すことなどがあります。
肉の呼び方にも違いがあり、西日本の一部では鶏肉を「かしわ」と呼ぶことがあります。「肉うどん」「肉じゃが」の肉が牛か豚かも、地域によって傾向が分かれると言われます。
こうした違いは、同じ地域の中でも店や家庭によって揺れがあり、決まった正解はありません。知らない呼び名や、知っている名前でも想像と違いそうな品は、「これはどんなものですか」と一言確かめるのがいちばん確実です。聞くことは失礼ではなく、むしろ土地の味に近づく入口になります。
「並」「中」「大」「特盛」といった量の表示は、全国で共通の基準があるわけではありません。店によっては「並」でも十分に多かったり、「小」を頼むとちょうどよかったりします。働く人向けの食堂ほど、量がしっかりしている傾向を感じることがあります。
迷ったときの手がかりは、店先の食品サンプルや写真付きの品書きです。サンプルがあれば、器の大きさとご飯の盛りを見て判断できます。また、周りの客が食べている皿をさりげなく見るのも参考になります。
量を調整したいときは、「ご飯少なめでお願いします」「半分にできますか」と伝えられる店も少なくありません。すべての店で対応できるわけではないので、断られても気にせず、品書きの範囲で選び直せば大丈夫です。
味や調理法を表す言葉にも、土地ごとの言い回しがあります。麺類では、麺とつゆの温かい・冷たいの組み合わせを短い言葉で表す地域があり、うどんどころでは「ひやあつ」のような表現を見かけることがあります。前が麺、後ろがつゆの温度を示す、といった読み方をする店もあります。
ラーメンでは、麺の硬さやスープの濃さ、油の量を選べる店があり、「かため」「こいめ」などの言葉が並びます。醤油の味が甘めの地域では、卓上の醤油も甘口のことがあり、刺身や冷奴にかけて初めて気づくこともあります。
言葉の意味が分からないときは、店内の貼り紙に説明が書かれていないかを見てみましょう。それでも分からなければ、「ふつうでお願いします」と伝えれば、店の標準で出してもらえることが多いものです。
店の人の言葉に方言が混じると、一瞬聞き取れずに固まってしまうことがあります。たとえば、「おあがり」「持って帰る？」「ここで食べる？」のような確認や、量や温度をたずねる言葉が、土地の言い回しで投げかけられることがあります。
聞き取れなかったときは、「すみません、もう一度お願いします」と素直に聞き返せば十分です。地元の店の人は、出張や旅の客にも慣れていることが多く、言い直してくれたり、指さしで確認してくれたりします。
こちらから土地の言葉を無理に真似る必要はありません。標準的な言葉で、短く、はっきり伝えるのがいちばん伝わります。「これをひとつ」「おすすめはどれですか」「ご飯少なめで」の三つを覚えておけば、たいていの場面は落ち着いて乗り切れます。
準備中
